El jamón ibérico, manjar entre los manjares, es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica.

1. Para poder llamarse “jamón ibérico” debe contar como mínimo con un 50% de pureza de esta raza.
2. Deben criarse en régimen extensivo de libertad en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico.
3. Los jamones ibéricos se clasifican según la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera y son “bellota”, “cebo de campo” y “cebo”. El de “bellota” es el jamón de mayor calidad de todos. El animal ha sido criado en la dehesa a base de pastos frescos y bellotas hasta su sacrificio. Debe tener una curación mínima de 24 meses pudiendo llegar a 48 si la pieza es grande. “Cebo de campo” se trata de los cerdos que han sido alimentados al aire libre en las dehesas, pero cuya alimentación ha consistido en cereales y leguminosas. Y “cebo” alimentado con piensos de cereales y leguminosas en un cebadero. El engorde de este tipo de cerdo al no hacer ejercicio es más rápido.
4. La curación del jamón, suele extenderse entre 8 y 36 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo.
5. Las denominaciones de origen reconocidas por la Unión Europea del cerdo ibérico son: D.O. Jamón de Huelva, D.O. Los Pedroches, D.O. Jamón de Guijuelo y D.O. Dehesa de Extremadura.
6. La pata debe ser fina y no tener pelos.
7. La pezuña debe ser oscura.
8. La grasa debe estar blanda. Además la grasa que te queda en la mano debe tener un tacto muy suave.
9. La pata debe pesar entre 6 y 7,5 kg, como mucho.
10. Al cortar el jamón debes observar unas vetas blancas de grasa producidas por las bellotas ingeridas por el cerdo.