· INGREDIENTES (para 25 alfajores aproximadamente):

• 200g de manteca de cerdo o mantequilla pomada
• 160g de azúcar
• 3 yemas + 1 cucharada de sus claras
• 225g de harina
• 275g de maicena
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Dulce de leche repostero

· ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º.
• Tamizamos la harina con la maicena y la levadura. Reservamos.
• Batimos la manteca con el azúcar hasta que la mezcla se integre.
• Incorporamos las yemas, una a una, y finalmente una cucharada de las claras que habíamos separado.
• Incorporamos la vainilla y luego la harina.
• Amasamos hasta que empecemos a tener una masa lisa.
• La sacamos de la batidora y la compactamos con las palmas de las manos hasta lograr una masa compacta.
• Espolvoreamos maicena sobre la superficie de trabajo y estiramos la masa con el rodillo hasta un grosor de 0’5 centímetros.
• Si se pega el rodillo lo espolvoreamos también con un poco de maicena.
• Cortamos círculos de 4cms de diámetro y los colocamos sobre una bandeja sin engrasar. Nos saldrán unas 50 mitades.
• Horneamos 8-10 minutos, controlando la cocción para que los alfajores no se doren.
• Los sacamos y con cuidado, con ayuda de una espátula, los vamos colocando sobre una rejilla. Es importante hacerlo en caliente para evitar que se queden pegados a la bandeja de horno.
• Una vez frías, rellenamos las mitades con dulce de leche.