INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 200 g de cuscús
• 200 ml de agua
• 1 manojo de espárragos
• 8 fresas
• 50 g de espinacas frescas
• Aceite de oliva
• Sal Pimienta negra
• Queso feta

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:

• 100 ml de aceite de oliva
• 25 ml de vinagre de Módena
• 40 g de avellanas tostadas
• Sal

ELABORACIÓN:

• Mezclar el cuscús con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Añadir agua y dejar reposar durante 15 minutos.
• Cortar los espárragos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite hasta que queden tiernos. Dejar enfriar.
• Cortar las fresas y reservar.
• Para hacer la vinagreta, triturar las avellanas junto al aceite de oliva, vinagre y sal.
• Emplatar poniendo una base de espinacas, el cuscús encima, los espárragos, las fresas y el queso feta.
• Aliñar con la vinagreta y un poco de aceite de oliva.